El reconocimiento se formalizó en La Gran Mesa de México, cumbre con 29 cocineras de 14 entidades, 40 productores y acceso gratuito hasta el 8 de noviembre.
CUERNAVACA, Mor.— La Cocina Tradicional Morelense fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, un reconocimiento impulsado por el Gobierno de Morelos que se formalizó en el marco de la primera edición de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, que se realiza del 6 al 8 de noviembre en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, con acceso gratuito y horario de 10:00 a 18:00 horas.
Qué se puede encontrar
La cumbre reúne a 29 cocineras tradicionales de 14 entidades del país, así como 40 productores y artesanos locales. Veracruz participa como estado invitado, mientras que España es el país invitado con propuestas de su gastronomía tradicional, entre ellas la paella. Los alimentos y productos se adquieren directamente con los expositores.
La declaratoria y el catálogo
La gobernadora Margarita González Saravia destacó el trabajo de investigación realizado en las comunidades de Morelos para concretar la declaratoria y reconoció la aportación de las cocineras tradicionales en la conservación de la identidad y el patrimonio cultural del estado.
Durante el evento se presentó el catálogo «Mujeres de Fuego y Memoria», una publicación que reúne las historias y recetas de las cocineras tradicionales morelenses, como parte de los esfuerzos para documentar y transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones.
Las declaraciones
La secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, sostuvo que «el 40 por ciento del gasto que realiza un turista lo destina a la comida» y que «hoy vale más una salsa preparada en molcajete que cualquier vajilla, porque eso es lo que somos y lo que nos hace únicos».
Añadió que las cocineras tradicionales son protagonistas del turismo comunitario y destacó la importancia de generar espacios que reconozcan su trabajo e impulsen la participación de productores locales.
Por su parte, el secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, informó que el encuentro contempla charlas, paneles y conversatorios sobre soberanía y suficiencia alimentaria, y adelantó que en la clausura se presentará un manifiesto con las reflexiones y compromisos surgidos del encuentro.
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