En el corazón de la región de Los Volcanes, en el Estado de México, la Ruta «Encuentro con Sor Juana» cobra vida durante los meses de agosto y septiembre. Esta ruta turística se distingue por su celebración de uno de los platillos más emblemáticos de la alta gastronomía mexicana: el Chile en Nogada. A pesar de que Puebla ostenta el título de su cuna, esta festividad se ha convertido en una tradición arraigada en todo México, y el Estado de México no es la excepción.

La Ruta «Encuentro con Sor Juana» engloba a los municipios de Amecameca, Ayapango, Ozumba, Tenango del Aire, Tepetlixpa y Tlalmanalco, todos ellos ricos en historia y cultura. Sin embargo, en esta temporada, la estrella del itinerario es, sin duda, el Chile en Nogada.

La historia detrás de este exquisito platillo se enreda en la trama de la independencia mexicana. Se dice que, en 1821, las Monjas Agustinas recoletas del Convento de Santa Mónica en Puebla lo crearon en honor a la celebración de la independencia y para recibir a Agustín de Iturbide después de la firma del tratado. Las monjas prepararon un banquete con ingredientes de temporada, dando al platillo sus colores característicos, inspirados en la bandera mexicana. Agustín de Iturbide se convirtió así en el primero en probar el platillo tal como lo conocemos hoy.

El Chile en Nogada se presenta en múltiples versiones, incluyendo opciones veganas y variantes que incorporan frutas frescas. La nogada puede ser líquida o espesa, con trozos de nuez para resaltar los sabores, e incluso algunos llevan plátano o diferentes tipos de chiles.

La receta más común consiste en un chile poblano relleno de carne y frutos secos, bañado en una cremosa salsa de nuez de castilla y adornado con ramas de perejil y granada roja. La elección de acompañamientos y bebidas es igualmente importante; los expertos sugieren maridajes con vino blanco, vino tinto o champaña, además de un toque de anís en hielo para una experiencia culinaria perfecta.

Antes o después de deleitarse con este manjar, los visitantes tienen la oportunidad de explorar los atractivos turísticos de la región. Desde la majestuosa Capilla Abierta en Tlalmanalco hasta el impresionante Paso de Cortés en Amecameca, pasando por el Centro Regional Cultural «Sor Juana Inés de la Cruz» en Tepetlixpa, el Museo Casa de Madera en Tenango del Aire y la histórica Parroquia de la Inmaculada Concepción de María en Ozumba, la Ruta «Encuentro con Sor Juana» ofrece un banquete cultural que complementa a la perfección la delicia gastronómica.

Así que, si buscas una experiencia que mezcle historia, cultura y alta cocina mexicana, no busques más allá de la Ruta «Encuentro con Sor Juana» en el Estado de México. Un viaje que satisfará tanto tu paladar como tu alma curiosa.

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