Tehuacán celebra el Mole de Caderas con el ritual de la matanza
La inauguración estatal de la temporada 2026 reunió a cocineras tradicionales, productores y agrupaciones culturales. La celebración también forma parte del calendario gastronómico y turístico de Puebla.
Por Angélica Armenta
Tehuacán, Puebla.— Con la representación del ritual de la matanza y la participación de cocineras tradicionales, Tehuacán celebró la inauguración estatal de la temporada del Mole de Caderas 2026, una de las expresiones gastronómicas más representativas de la región.
El gobernador Alejandro Armenta encabezó la ceremonia del 22 de octubre, que incluyó danzas y una representación del ritual a cargo del ballet municipal de Tehuacán.
El origen de una tradición gastronómica
El Mole de Caderas se prepara principalmente con cadera y espinazo de chivo, acompañados de chiles y otros ingredientes que forman parte de la cocina regional.
Su origen está relacionado con el aprovechamiento del ganado caprino durante la temporada de matanza, una actividad que dio lugar a distintas preparaciones en el Valle de Tehuacán y la Mixteca poblana.
Durante el evento, el secretario de Arte y Cultura de Puebla, Fritz Glockner, recordó el origen popular del platillo y la costumbre de aprovechar distintas partes del animal para la alimentación.
La representación del ritual de la matanza retomó parte de esa historia, mientras que la presencia de las cocineras tradicionales destacó el trabajo de quienes conservan su preparación.
Cabe recordar que en octubre de 2023, el gobierno de Puebla publicó la declaratoria del Mole de Caderas del Valle de Tehuacán como Patrimonio Cultural Intangible del Estado.
El Mole de Caderas en el calendario turístico de Puebla
Carlos Márquez Pérez, encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, resaltó que esta temporada cierra el ciclo gastronómico anual del estado, después de las celebraciones dedicadas al mole poblano y los chiles en nogada.
Durante su intervención, explicó que la actividad turística también depende de la agricultura, la ganadería, la gastronomía y los servicios que permiten recibir visitantes.
En esta temporada participan productores caprinos, comerciantes, cocineras y restaurantes de Tehuacán y otros municipios de la región.
De acuerdo al gobierno de Puebla, para 2026 se prevé una derrama económica superior a 100 millones de pesos, con la participación de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales.
Cabe mencionar que aunque la inauguración estatal se realizó el 22 de octubre, restauranteros y promotores locales comenzaron las actividades de temporada durante los primeros días del mes.
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La oferta gastronómica continuará durante las próximas semanas en establecimientos de la región, mientras que el Festival Étnico del Mole de Caderas tiene actividades programadas hasta el 25 de octubre.
Con la ceremonia estatal, Tehuacán volvió a presentar una tradición cuya preparación reúne el trabajo del campo y de las cocinas regionales, además de las expresiones culturales relacionadas con la temporada de matanza.
